domenica 15 giugno 2014

Quaglie con pancetta e salvia

Ingredienti per quattro persone

  • 6 quaglie
  • 12 fettine di pancetta
  • 12 foglie di salvia grandi
  • noce moscata
  • burro
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe


Fiammeggiate le quaglie per togliere l’eventuale peluria rimasta, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Tagliate le quaglie a metà e disponetele tutte in fila con la parte della pelle appoggiata sul tagliere, salate, pepate e passate una bella grattata di noce moscata.
Avvolgete la quaglia con la pancetta, appoggiatevi sopra una foglia si salvia e fermate con lo stuzzicadenti.
In una padella mettete un po’ di burro e un po’ d’olio extravergine, adagiatevi le quaglie e fatele rosolare, versate il vino, fate evaporare, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti.
Servitele calde con il loro sugo.

Note, curiosità e suggerimenti.
Potete servirle con le patate arrosto in tecia.

1 commento:

  1. Ciao Neda,
    le quaglie sono squisite. Ho qualche dubbio sul vino da accompagnamento. Ottima ricetta.
    Luca

    RispondiElimina